Tort egipski

Składniki:

Ciasto (składniki na 3 krążki) - tez mozna kupis gotowe

6 białek

6 łyżek cukru

1 ½ łyżki mąki pszennej

120g zmielonych orzechów laskowych

Masa budyniowa:

10 żółtek

10 łyżek cukru

5,5 łyżek mąki pszennej

6 łyżeczek cukru waniliowego

340ml mleka

170g miękkiego masła

Masa z bitej śmietany:

340g słodkiej śmietany 30- 36%

200g / + 2 łyżki cukru /

120g orzechów laskowych

Dodatkowo:   Płatki migdałowe do udekorowania boków tortu

Przygotowanie:

       2 białka ubić na sztywną pianę. Ubijając dodać stopniowo 2 łyżki cukru. Na końcu dodać powoli ½ łyżki mąki i 40g orzechów i delikatnie wymieszać.

      Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 20cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 15 minut w temperaturze 170°C.

        I tak upiec jeszcze dwa krążki.

Przygotować masę budyniową: 

    W garnku zmiksować żółtka z cukrem, cukrem waniliowym, mąką i mlekiem. Całość zagotować i na małym ogniu gotować, mieszając, aż masa zgęstnieje. Ostudzić. 

         Masło utrzeć na puszystą masę. Miksując, dodawać stopniowo chłodny budyń.

Przygotować masę z bitej śmietany: 

    Orzechy rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i podpiec w piekarniku w temperaturze 180°C, aż skórka się zarumieni i zacznie odchodzić od orzechów. Orzechy ostudzić. Ściągnąć skórkę z orzechów pocierając je rękoma.

        Orzechy posiekać na małe kawałki. 

200g cukru rozpuścić na patelni i poczekać, aż powstanie karmel. 

    Kolejno wylać karmel szybko na papier do pieczenia i go rozsmarować (karmel zasycha szybko). Gdy stwardnieje, połamać go na małe kawałki.

     Śmietanę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać 2 łyżki cukru. Do ubitej śmietany wmieszać kawałki orzechów i karmelu. 

     

     Na paterze ułożyć pierwszy krążek. Troszkę masy budyniowej odłożyć do posmarowania boków tortu. 

      Krążek posmarować 1/3 masy budyniowej ---> rozsmarować 1/3 masy z bitej śmietany ---> przykryć drugim krążkiem. 

       Nałożyć połowę pozostałej masy budyniowej i połowę masy z bitej śmietany. 

Przykryć trzecim krążkiem i ponownie rozsmarować pozostałą masę budyniową. Na górę wyłożyć masę z bitej śmietany. 

    Boki tortu posmarować odłożoną masą budyniową i posypać płatkami migdałowymi. Górę tortu udekorować odłożonymi kawałkami karmelu.

      Wstawić do lodówki.